Alain Ducasse Christophe MoretALAIN DUCASSE, UN CHEF CONTEMPORAIN" En véritable Chef contemporain, Alain Ducasse est tout à la fois chef de cuisine, chef d'entreprise, chef d'équipe et directeur d'école, chef des relations publiques et grand communicateur, gérant du personnel, éveilleur de talents, éducateur et formateur. " Jean-François Revel, " L'Atelier de Alain Ducasse " Il intervient à tous les niveaux, du choix du décorateur à celui des menus, du recrutement du personnel au lancement médiatique de ses restaurants de Monaco, Paris, New York, Moustiers-Sainte-Marie ou encore La Celle en Provence. Alain Ducasse au Plaza Athénée Chef de Cuisine: Christophe Moret Sole de petit bateau «florentine», écrevisses et noix fraîches Vin recommandé par Gérard Margeon : Château Canon 2002 (dégusté le 24 décembre 2006) Commentaires de dégustation par Gérard Margeon: C'est le millésime récent que je préfère en ce moment au Domaine, d'une complexité olfactive insoupçonnée pour son age, bien évidement il est loin de sa pleine apogée. Le 1er nez d'essence rare donne des notes précises d'ébène appuyée sur une base plus traditionnelle et profonde de pulpe de cassis, de terre chaude, de fumée, après quelques minutes, apparaît un voile fin de notes florales marqué par la pivoine. La bouche est dense, mais élégante, tendue, fine, subtile. Des tanins soyeux très intégrés, donnent une allure distinguée au volume de bouche. Ce vin correspond à l'attente que l'on a de Canon, pas d'exubérance, pas de surcharge en matière, mais un message suave, aux saveurs nobles et tenaces de mine de crayon, sans perdre cette fine minéralité qui apporte la fraîcheur de nature. J'ai toujours aimé travailler les vins rouges de race sur les poissons nobles, avec une préférence pour les rouges sous influence maritime bien sur. Cet accord paraît très audacieux, mais la trame finement tannique d'un vin rouge sera du meilleur effet par rapport à une richesse envahissante de vin blanc continental. |
Alain Ducasse Christophe MoretALAIN DUCASSE, UN CHEF CONTEMPORAIN" En véritable Chef contemporain, Alain Ducasse est tout à la fois chef de cuisine, chef d'entreprise, chef d'équipe et directeur d'école, chef des relations publiques et grand communicateur, gérant du personnel, éveilleur de talents, éducateur et formateur. " Jean-François Revel, " L'Atelier de Alain Ducasse " Il intervient à tous les niveaux, du choix du décorateur à celui des menus, du recrutement du personnel au lancement médiatique de ses restaurants de Monaco, Paris, New York, Moustiers-Sainte-Marie ou encore La Celle en Provence. Alain Ducasse au Plaza Athénée Chef de Cuisine: Christophe Moret Sole de petit bateau «florentine», écrevisses et noix fraîches Vin recommandé par Gérard Margeon : Château Canon 2002 (dégusté le 24 décembre 2006) Commentaires de dégustation par Gérard Margeon: C'est le millésime récent que je préfère en ce moment au Domaine, d'une complexité olfactive insoupçonnée pour son age, bien évidement il est loin de sa pleine apogée. Le 1er nez d'essence rare donne des notes précises d'ébène appuyée sur une base plus traditionnelle et profonde de pulpe de cassis, de terre chaude, de fumée, après quelques minutes, apparaît un voile fin de notes florales marqué par la pivoine. La bouche est dense, mais élégante, tendue, fine, subtile. Des tanins soyeux très intégrés, donnent une allure distinguée au volume de bouche. Ce vin correspond à l'attente que l'on a de Canon, pas d'exubérance, pas de surcharge en matière, mais un message suave, aux saveurs nobles et tenaces de mine de crayon, sans perdre cette fine minéralité qui apporte la fraîcheur de nature. J'ai toujours aimé travailler les vins rouges de race sur les poissons nobles, avec une préférence pour les rouges sous influence maritime bien sur. Cet accord paraît très audacieux, mais la trame finement tannique d'un vin rouge sera du meilleur effet par rapport à une richesse envahissante de vin blanc continental. |